信任的金融杠杆 中餐要求色香味俱全，古人对“酸甜苦辣”可不是一般的讲究
大家都知道，咱们传统美食讲究很多，最基本的就是色香味俱全，而今，不少美食主义者总是在抱怨现在的食材不如古时候新鲜，做出来的菜肴也不如古书上记载的那样美味无比信任的金融杠杆，好像古人在饭桌上吃同样的东西都特别的香。
当然了，这其中调味品起到了很大作用，另外，古人也在不间断的去改良“人生百味”，如果我们翻阅一下古书，不难看到似乎就没有什么味道是他们调制不出来的。
那么大家知道古人对“酸甜苦辣”认知的演变历史吗？
图片：古人调制味道剧照
一、咸与辣的历史
1、“百味之王”—咸
在神话传说中，当天地还是一片混沌的时候，负责造人的女娲娘娘念了一句“要有味”，于是人间就有了第一种味道，这就是——咸。
得益于这个典故，故在我国民间，此为“百味之王”，属于中华民族先人们最早的舌尖体验。
根据古书记载，我国很早就发明了制盐的方法，一般来说是把海水进行卤煮，煎出盐后，按照品质分为青、黄、白、黑、紫五种，这就是后世烹饪界的“盐宗”，《说文解字》中解释，盐的本意就是在器皿中卤煮的产物。
图片：制盐剧照
到了20世纪中叶，在我国福建境内出土了很多古代煎盐的容器，经过考古学家的鉴定认证，大约在公元前5000年到3000年的仰韶文化时期，古人类就已经学会了从海水中提取海盐的方法，这就是后世普遍使用的“晒卤法”的源头。
当时人们得沿海之便利，就地取材，在沙子上对海水进行晾晒，水分蒸发后盐就留在了沙子上，之后收集起来，用海水浇灌，称为“浓卤”，最后上锅蒸，最终煎制成盐。
毫无疑问，咸是历朝历代人们餐桌上最不容忽视的一种味道，
后来从秦代开始，就有了更进一步的调味品研发，其中的代表是用大豆等植物酿造出来的豆豉一类的酱料，这就引领“咸味”进入了全新的时代。
图片：煎制成盐剧照
2、革命性的味道—辣
学界一般都认为我国个人所得税对收入分配的调节作用有限。而且现有的研究证明，我国近年来的几次个人所得税改革进一步弱化了我国个人所得税的收入再分配效应。
《规定》明确：地方各级人民政府不得以股票公开发行上市结果为条件，给予发行人或者中介机构奖励；给予发行人或者中介机构奖励的，应当予以追回，并由有关机关对负有责任的领导人员和直接责任人员依法给予处分。
辣是如今很多朋友喜欢的味道，不过辣椒这种植物进入中国，却是在明朝时候，根据《遵生八盏》的记载，辣椒第一次进入中原的时候被称之为“番椒”。那么问题来了，在明代之前，古人都不知道辣为何味吗？当然不会，虽然辣椒是舶来品，但是古人同样有属于自己的“辣”。
按照古书的记载，人们会用椒、桂、姜、葱、芥等含有挥发性刺激成分的植物混合在一起，制作成具有辣味的香辛料使用，这是我国最早的本土调味料之一，能够满足多元化的味蕾享受，这在《论语》、《七辩》等古籍中都有记载。
西汉时期，张骞奉命出使西域，带回来了很多稀奇百怪的东西，其中就有大蒜和香菜等胡味，
其中胡椒就是一种原产于印度的重要辣味调味品，虽然在国内也有种植，但产地十分具有局限性。
明清以后，辣椒开始对我国的传统饮食习惯带来巨大改变，一开始的时候，它只是一种观赏性的植物，慢慢的被人们开发成可食用的蔬菜，古人从此告别数以千年对花椒和葱姜的依赖，开始对辣味情有独钟。
图片：辣味调味品剧照
二、甜与酸历史
1、不一样的享受—甜
和很多带有明显刺激性的味道不同，甜味是一种能让人感到幸福和绵长的滋味，那么你知道古人有多喜欢吃糖吗？你见过诗人咏鹅的，咏柳的，但你听说过咏团子的吗？没错，这就是宋代著名诗人，也是历史著名的甜食爱好者史浩。
在他的笔下，所有的甜食都有一种胖嘟嘟的感觉，充满了幻想和满足感，
《粉蝶儿·咏圆子》、《人月圆·咏圆子》都是其代表作，感兴趣的朋友可以去拜读一下，一定会让你顿时有一种想要吃糖的感觉。
虽然在古时候北方并没有天然糖可以摄取，但是人们很快就找到了其替代品——饴，这是一种用淀粉和麦芽经过“糖化”后得到的糖，整体呈现出粘稠状，对了，它还有个我们大家熟悉的名字——麦芽糖，这也是我国历史上已知出现最早的甜味料。
《诗经》记载，在周原地区，也就是现在的陕西岐山一带，因为土地十分肥沃，就算是种植苦苣和堇菜也会像饴糖一样香甜可口，这证明我国早在西周以前就已经广泛使用饴这种材料了。唐宋时期，随着技术的发展，才开始有了较具规模的制糖作坊，冰糖、白糖随即出现。
图片：制糖作坊剧照
2、回味无穷的—酸
白居易写过这样的话：“琼液酸甜足，金丸大小匀”，意思就是当人们尝到酸这种味道的时候，会在口腔之中产生一种美妙的感觉，久久不能散去，让人回味无穷。
《尚书》中就说，当人们要制作一碗美味的汤羹时，梅子是不可或缺的一种材料。
这从侧面也反映了先秦时代人们对于口味的一种追求。
此外，《晏子春秋》中记录，梅子除了用来煮汤，也会被先秦的人们用来烹制鱼肉等海鲜使用，目的是祛除腥味。虽然梅子在先秦时代是很流行的一种食材，但是我们现代人很少会听说有谁在厨房中备上一箩筐梅子用的，我们增加酸味的调味品无一例外，都是醋。
根据考古资料显示，我国早在在春秋战国时代，就出现了专业的酿醋作坊，当时人们管醋叫醯，不过当时并没有在全国普及开。到了汉代的时候，醋就开始在中原地区普遍生产了，后来进入南北朝，我国的酿造醋的产量和销量都已经达到了巅峰。
图片：用梅子煮汤剧照
著名的农书《齐民要术》中，就对上至先秦，下到北魏时期民间的酿醋工艺进行了总结，上面共记载了多达22种酿醋的方法，不得不说古人们为了酸一下，也算是下足了功夫。
文章作者：大慧
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